兰州拉面之后，米粉的春天到了？

来源：36氪　2021-12-06 16:47:00

11月30日，羊肉粉面品牌“粉丝见面”宣布完成天使轮融资，由通融天使和稷祥嘉资本投资的天使轮，具体金额并未披露。

据天眼查APP显示，粉丝见面所属公司为贡城（深圳）餐饮管理有限公司，成立于2021年11月12日。作为大众家常定位的粉丝见面，主要在下沉市场进行推广。此次融资所得，将被用于加快拓展新市场、产品研发及强化供应链体系等。

粉丝见面外，近期拿到融资的粉类品牌还有“卤虎将”。

这个主打热卤拌粉的品牌不久前宣布已于今年9月完成近千万元天使轮融资，由内向基金联合窄门集团·零拾孵化共同投资。天眼查APP显示，卤虎将所属的苏州卤虎将餐饮管理有限公司，于2020年疫情后在江苏苏州成立，主打拌粉等热卤产品。目前，卤虎将在苏州已开出近10家门店，拿到融资后将加速门店布局。

图片来源：卤虎将

继兰州拉面之后，粉面大军中的米粉品类获得了资本的持续关注。11月1日，贵州米粉品牌“贵凤凰”宣布完成数千万元A＋轮融资，4个月前它刚完成A轮融资；更早之前的6月28日，湖南牛肉米粉品牌“霸蛮米粉”连续获得了B+和C轮融资。

米粉品类受到资本青睐，并不难理解。在中国，有水稻耕种的地方几乎就有米粉的出现，虽然口味和形态上有所不同，但其作为细分品类而言，早就拥有相对成熟的市场基础，无需太多市场教育的投入。

2017年前后，就已有一批新米粉品牌涌现，包括湖南手工米粉品牌“三两粉”、主打苗家牛肉粉的“俏凤凰”等。据天眼查APP显示，截止2021年上半年，不到5年时间里，新注册的米粉企业接近8万家。

不过，大部分品牌都是区域品牌，并没有走出一个全国性连锁品牌。这意味着，品牌们仍有争抢头部品牌的机会。投资者也希望自己能成为率先捕捉到这个米粉界未来第一品牌的“慧眼”。

贵凤凰投资方番茄资本创始人卿永也曾表示：“米粉是有着长生命周期的经典品类，但这一市场仍处于相对传统的状态，新兴品牌有较大成长空间。

同时，消费升级也给了这个品类“老品新做”的机会，通过在产品、原材料、门店装潢、品牌风格等多个维度，都有可以提升的空间。

以卤虎将为例，从当下正火的卤味切入，以卤粉为主打，配上鸡爪、鱼蛋和翅尖等卤味小吃，丰富菜单的同时，“米粉+小吃”的产品组合又可以提高了综合客单价；从门店风格来看，注入国潮元素，对老虎的形象进行重新设计，也符合当下年轻人的审美需求，在吸引新客进店方面发挥了作用。

“好吃的产品是第一步，但产品的成本控制、菜单的结构设计、店型的打磨、品牌的定位等，加上这些才能够打出一套组合拳，使得小门店快速达成高效能、可持续的复制。”卤虎将投资方内向基金合伙人孙婷婷表示。

但米粉类产品进入门槛不高、容易复制，往往意味着后续竞争中可能出现的同质化等问题。同时，当前在不少地区，米粉更多扮演的还是早餐、小吃的角色，缺乏价值感，售价较低，米粉品牌要走向全国还需解决这个问题。

近年来，餐饮品类的潮流变化速度很快，生命周期也在变短。获得资本青睐、短时间风靡起来的细分品类，如果在产品品质、供应链及连锁化管理等方面跟不上节奏，在经历初期的红火后，也可能因后劲不足而慢慢淡出人们的视野。

本文来自“界面新闻”，记者：吴容WR ，36氪经授权发布。

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