后疫情时代，小店该如何突围？

来源：36氪　2021-12-09 09:19:24

开个蛋糕店，一个月进账5万，在很多人眼里算不错吧？

但对李阿姨来说，这才刚够本。如果生意稍微差点，还得亏钱。

李阿姨，是河北燕郊行宫市场的一家蛋糕店店主，开蛋糕店已经二十几年了，因最近热播的节目《亲爱的小店》参与店铺改造被网友熟知，微博热议话题#经营小店月入5万只够保本#，讲的就是她的故事。

开店多年，房租、水电、人力、原材料等各种成本都在不断上涨，导致李阿姨如今每月进账5万也只够保本。店铺哪怕不开门，每天至少也要500元开销。疫情期间，更是“每天一睁眼就亏钱”。

尽管小店生意不好做，但对李阿姨一家来说，这是生存、养家、营生......“我没有退路，只有进路”，当有人劝李阿姨把店卖掉时，她这样说。

李阿姨只是我们身边无数小店赚钱越来越难的一个缩影。比李阿姨面临更难处境的小店店主还有很多。

据企查查数据显示，从2020年1月至11月，我国共吊销注销个体户、个转企等主体301万家。这意味着，在去年前11个月中，每一天几乎有一万家小店消失......

疫情冲击，当然是“小店难”的一个重要因素，今年以来，连海底捞、茶颜悦色等餐饮名牌都相继关停大量门店，更不用说小店了。但除此之外，日益高涨的房租、不断增加的人工成本、日渐繁荣的互联网数字经济、网络原住民消费习惯的转变等，都对小店原有经营模式带来影响。

在后疫情时代，小店该如何突围？不仅是小店经营者需要思考的问题，也值得每一个人关注。

1后疫情时代，房租、人工成本高成小店发展最大痛点

小店之难，首先在于小。

据《2019中国小店经济温度图谱》显示，含网店、街边小店、路边小摊等在内，中国小店数量约为1亿家，以夫妻店、亲友店为主，占比约为58%。小店经营规模较小，其中52%的小店员工数不到5人，90%的日流水小于3万元，大多做的是小本经营买卖。

经营规模较小，资金实力较弱，也意味小店的抗风险能力弱，很难抵御大幅度的经营波动。这也是疫情对大部分小店冲击较大的原因。

有数据显示，自疫情发生以来，有近6000万家小店遭遇经营困难，占到全国8000多万家注册小店的七成多。在疫情暴发期间，许多小店都濒临关门歇业。即使疫情缓和后，恢复营业也面临不少困难。

事实上，除疫情这类大的不可控因素外，小店生意平时也会“靠天吃饭”，受天气等情况影响也较大。如暴雨、大雪等恶劣天气也会影响店铺生意，很多实体店遇到天气不好，往往门口罗雀。同时，也会时常“内卷”，如一个社区零食店生意好，隔壁搬来一家抢生意，两个人都不好做了。

除不可控变量之外，小店生意难做还在于房租、人工等不断上涨的刚性成本，这是疫情期间拖垮很多小店的主要原因，也是后疫情时代，小店经营需要面对的主要难题。

如是金融研究院院长管清友认为当下小店难做的最重要原因是，小本经营下的小店，商品附加值有限，但不断上升的刚性成本——不断上涨的租金、日渐昂贵的人工成本等，加重了小店的生存压力。

一方面，据国家市场监管总局调查显示，小店面临的主要困难就是房租、水电气费等硬性支出压力较大。这些成本占到小食杂店的50%左右，在理发、服装、小百货等行业，也要占到总成本30%左右，其中主要是房租成本，且在逐年上涨。

过去十多年，由于国内房价整体不断上涨，商铺租金也水涨船高。有调查数据显示，2019全国中小城市百个购物中心租金收入同比涨1.52％，其中餐饮美食类店铺租金同比涨幅最高、零售类业态租金同比亦有所上涨。这也导致很多实体店，虽然不差营收，但可能都在给房东打工。

另一方面，则是不断上涨的人工成本。过去十年，由于中国人口增速放缓，老龄化加速，国内劳动人口红利见顶。数据显示，从2010到2019年，中国劳动力数量仍在上升，但占比不断下降，而就业市场CIER指数显示，劳动力市场的供需不平衡现象已经比较严重，这导致用工成本不断攀升。

可见，即便在后疫情时代，不断上涨的店铺租金和人工成本，仍然是小店发展难的最大痛点。

2日渐繁荣的数字经济，对小店来说意味着什么？

除了房租、人工成本上涨带来的压力之外。随着互联网经济发展，作为网络原生住民的新一代消费者逐渐成为消费主力军，习惯网络购物的年轻人，越来越喜欢网络购物，减少了对实体小店的依赖，也对实体小店的发展产生一定影响。

不过，与房租和人工成本上涨不同。互联网数字经济的发展跟零售业态的进化有关，是时代发展的必然趋势，也跟消费习惯变迁息息相关，其对实体小店的影响也具有两面性。

一方面，就线下实体小店而言，电商业务的发展其实也带动了各项基数设施的发展，如物流、支付等，给实体小店带来了新增量。

这些年，随着外卖业务、直播电商、社区团购等新兴业态的发展，很多实体店的生意其实是增加了，在到店之外，还增加了到家的服务。

尤其是在服务电商领域，这种线上线下结合的方式，已经成为新常态。以大家熟知的外卖业务为例，对一般传统线下餐饮店来说，顾客其实很稳定，就是生活在周边的那一波人到店消费。

如今对餐饮店来说，堂食生意照常经营，外卖业务变成新增量，服务的范围也从原来的一公里，覆盖到三公里、五公里甚至更远的地方。

事实上，外卖平台还未火之时，一些餐饮商家也会提供“外卖”服务，为不愿或不能到店用餐的用户送餐上门。送餐员通常就是店铺老板或者固定员工，获客方式就是去附近小区和写字楼发传单、留电话。

早期的“外卖服务”说明需求所在。但与现在联合外卖平台相比又有一些不足。如就餐高峰期，店铺常常因忙不过来损失不少订单，且用户等餐时间变长降低体验，成本投入也不划算，商家必须准备一个或多个送餐员，每月有固定支出。

如今通过外卖平台，获客变得更简单，有骑手送单，商家无需自己送餐，基本没有送不过来的问题，生意能够做得更大，带来了新增量。

另一方面，电商业务的发展，在某种程度上会切走一部分实体店铺的生意，主要是在实物电商领域。

比方说，以前买衣服、买日用品、买电器人们基本只会实体店购买。但如今通过电商平台，越来越多会选择网购，不仅便宜，而且商品选择更加丰富、购物也更便捷，消费者自然选择网购。

不过，如今网店也是“小店经济”的重要一员。自2019年“小店经济”的概念被正式提出后，2020年国家在《关于开展小店经济推进行动的通知》中，就将年营业额1500万元以下的网店纳入“小店经济”之中。

当然，当越来越多的实体小店接入平台后，对实体小店最大的挑战在于服务质量的比拼。以前是“地缘生意”，消费者没有太多选择，接入平台之后，各种店铺之间的比较变简单。这也就意味着服务更好的店铺会获得更大的发展，而服务较差的店铺压力会变得更大。

3不想被时代淘汰的小店，又该如何突围？

回到文章开头的话题，小店（实体小店）该不该被时代淘汰？答案是否定的。在笔者看来，小店不该也不会被时代淘汰——市场优胜劣汰筛选下，一些店铺被淘汰不可避免，但同时也有小店会越来越好，而小店要想突围，需要从以下几个方面入手。

首先，找增量，借用互联网数字经济行业红利。

当互联网的趋势不可阻挡，线上线下融合已成主流，这是小店的时代红利。

我们知道租金高是小店生存难的重要原因，一方面是其动辄占到了经营成本的20%-30%，另一方面则是其与商家的经营情况并无关联，不管商家生意如何，房租就是这么多，并且大部分只增不减。

互联网平台的模式不一样，它只有佣金，且商家只有在获得收益前提下，才会产生“佣金”。

拿美团外卖来说，餐饮商家成本主要分为技术服务费和履约服务费两块。其中技术服务费大约在6%-8左右，属于平台佣金。这与线下店铺动辄20%-30%的租金成本相比，要少太多。

有行业人士将商场商铺位置可见度划分为101个刻度，可见度每增加一个刻度，商铺租金边际价格将增加1.92%。这种商铺租金随位置可见度增加而增加的现象，在街道、园区等其它地方同样存在。

而很多以外卖业务为主的餐饮店，并不必选择价格高昂的街边门面，而是成本更低的社区等。看似线下可见度降低了，但在网络上不受影响，整体可见度还变高了，但是租金成本却大大减少。此外，个位数的外卖佣金也只是在有订单的情况下才收取，没订单就无所谓佣金，对小店来说风险更可控。

其次，降本增效，通过数字化赋能。

用工成本不断变高，小店要想更好发展，通过数字化降本增效是不二途径。以线下餐饮店为例，扫码点餐已成主流，仅这项就为商家减了大量用工成本。

在深圳市消委会今年3月的走访调查中，97.02%的商家都已采用扫码消费营业模式，大大减少了点餐员开支。AI财经社曾报道称，一个30人左右的简餐餐厅采用扫码点餐后，点餐员可从7个减到3个。相比一个点餐员一年几万的开销，一个含扫码点单、菜品管理、优惠券推送、会员积分的小程序，商家花数百元就能搞定，成本差距可想而知。

最后，差异化，为小店提供附加值。

通过拥抱互联网平台，借助数字化赋能等，不仅能在租金和人工成本上为小店减少开支，同时也为店铺获客提供了便利，覆盖到更多的人群。但在信息如此透明的当下，小店要想活得更好，还必须有自己的杀手锏，提升服务品质，构建差异化优势。

冯仑在《亲爱的小店》中提到一家服装店，这个店铺已经存在了27年，并且卖得不便宜，之所以活得好，因为它从衣服材料、到设计再到制作都有自己的差异化，这是其它小店所不能媲美的。