为什么北京会有“二锅头现象”？
秋日，黄昏，城外。
胡同口的卤煮小店里，已经排起长队。
一碗卤煮，一个“小二” （100ml装的小瓶二锅头） ，是标配。人们挤挤挨挨，释放一天的疲惫。
这画面多么北京，又多么市井。
“小二”度数高（通常56度），口感辛辣痛苦，为什么这么受欢迎？因为划算，跟酒精含量2.5%的普通啤酒比起来，8块钱可以达到近36块的买醉作用，性价比极高。
北京人如此钟爱二锅头。
在去年的某电商年酒大战中，全国每三瓶二锅头就有一瓶被北京人买走（2020《天猫超市年酒消费报告》）。
（截图自上世纪电视剧《北京人在纽约》）
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北京人为什么如此钟爱二锅头？
进一步问，北京产白酒吗？为什么北京产的白酒是二锅头？如今“正宗二锅头，地道北京味”已经成为大众认知，为什么全国各地都认为北京是二锅头的产地？
我们把这组问题称为北京的“二锅头现象”，并将从如下几方面展开论述：
北京有适宜制造白酒的自然环境——它是水乡、是天府；
北京有贸易和消费烈酒的条件——它是交通要道和古都；
正如朗姆酒在美洲的扩张，北京的烧锅选择在“口粮”这个赛道上发力——简单易得、产量大；
正如香槟这个酒名原本是地名，“北京二锅头”的名声也曾借助时代的力量推广到了大半个中国；
首都与市井的双面北京，仍然折射于今天的烈酒消费里。
（北京是中华人民共和国的首都，世界人口第三多的城市，人口最多的首都，有两千多万的常住人口，其中三分之一来自全国各地。图为北京行政区划示意图。制图/小小）
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01北京是水乡，天府之国有适宜制造白酒的自然环境
说起白酒酿造的条件，酒行业讲究“水土气气生”（水源，土地，气温，气候和微生物群）。
将水放在第一位，可见其重要性。的确，水直接参与酿酒，是生产美酒的先决条件。一些著名的产酒地也都处于水源丰沛的河谷或湿地。北京却是人们印象中的缺水城市，这里能酿酒吗？
“先有永定河，后有北京城”——其实历史上北京并不缺水。
北京的中心城区，就坐落在永定河的冲洪积扇上。可以说正是因为河水太多、太猛，才冲积出了北京城。
北京的平原由许多冲积扇组成。CBD地区的团结湖就曾是一片湿地，如今在它旁边建起了北京第一高楼——中国尊。
永定河的水源曾经十分丰富，并且地下水资源充足，通过石灰岩（裂隙）渗滤而来的西山诸泉清冽甘美，又汇成多条河流，流经今天北京城区大部分区域。北京城市发展的雏形，就起源于古代卢沟桥附近的永定河的渡口。当时，那里是沿着太行山麓冲积扇通道连接燕山冲积扇通道的要津。如今，永定河与拒马河、北运河、潮白河和蓟运河一起组成了北京的五大水系，奔涌漫延，哺育着这片沃土。
（如塞纳河之于巴黎、泰晤士河之于伦敦，哈得孙河之于纽约，我国历史上的黄河之于洛阳、渭河之于长安……世界各大都市大都依河而建、因河而兴。北京也是因永定河而兴起。永定河曾名无定河，咆哮的河水带来了泥沙和水患，也带来了平原的生长和丰富的水源，带来了文明的一次次演进。图为永定河上游。摄影/尊镜影像 请横屏观看
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