在邮局里喝了杯咖啡，我们发现了咖啡行业的新趋势
今年2月，中国邮政和狗不理先后跨界咖啡业，原本就已拥挤的咖啡赛道，正不断涌入新的玩家。正如艾媒咨询发布的《2021年中国咖啡行业发展研究报告》报告显示，国内咖啡市场目前处于高速增长期。预计行业保持27.2%的增长率上升，2025年中国咖啡市场规模将达10000亿元。
据企查查数据显示，我国现存咖啡相关企业15.90万家。2019年我国新增咖啡相关企业2.79万家，同比增长1.55%。2020年新增2.27万家，同比减少23.02%。2021年新增2.59万家，同比增长12.50%。
邮局和药店的咖啡好喝吗？
今年2月，赵鹏去厦门出差时顺路来到莲坂国贸的中国邮政咖啡馆打卡。中国邮政咖啡馆开在的商场一层位置，装修沿用中国邮政的传统风格，用赵先生的话说，一眼望去，还以为是家邮局。
到咖啡馆的时候，外面已经排起长队，由于咖啡馆里的座位较少，大部分人都是来TAKE AWAY的。咖啡馆除了常规的咖啡，还有榛子巧克力、海岩奶油等经典口味的蛋糕，店里还售卖邮政衍生文创产品，比如手办、文具、环保袋等等。
赵先生看了一下价目表：
美式：22元/杯
拿铁：28元/杯
澳白：30元/杯
厚乳DIRTY：33元/杯
好事“花”生：38元/杯
他点了一杯经典拿铁，趁热喝了一口，感觉还不错，豆子属于中等水准，对于成本较高的线下咖啡馆来说，这个豆子是可以接受的。观察人流量，赵先生感慨，在热点话题的推动下，邮政咖啡流量喜人，但是长久经营还是要靠产品和服务，在咖啡馆林立的厦门能否可持续这样的流量，就很难说了。
上海的中国邮政咖啡馆位于徐汇区，装修风格是按照上海花园洋房的风格，咖啡、蛋糕品种也根据上海市场进行相应的调整。而北京的开在具有老北京风情的大栅栏里面，这家名叫“中国邮政未来邮局”更像邮政历史博物馆，里面有一些邮票、邮政历史的展示，咖啡口味虽然可圈可点，但是可以给未来的自己寄信这个由头，吸引不少年轻人来打卡，成为新晋网红咖啡馆。
显然，中国邮政咖啡是看准了当下年轻人追逐IP咖啡馆的新潮流，所以把自己的IP打造成结合各地方特色的网红咖啡馆，更像一种文化传播地标。但是作为咖啡馆，由于空间局限，它们的第三空间功能并不明显，咖啡口味方面，也只能算中等。文娱价值官在大众点评里看到，对于中国邮政的评价也以3-4星为主。
另一家让赵先生好奇的是已经开了一段时间的同仁堂咖啡，准确的说，应该是知嘛健康咖啡馆。这家依托同仁堂IP开发的线下咖啡馆，如果褪去刚开业时的话题热度，回归正常营业，还能继续受到年轻人的追捧吗？
在知嘛健康，赵先生看到这里有“枸杞拿铁”“山楂陈皮美式”“桂花蜜豆卡布”“山楂玫瑰手冲咖啡”……他点了一杯枸杞拿铁，咖啡散发着淡淡的中药味，赵先生品尝反馈这种口味与当下年轻人喜爱的纯粹咖啡口味存在一定差异。
文娱价值官在大众点评中，关于“咖啡好喝么？”的提问下，也看到有消费者对口味表示质疑。虽然同仁堂打造的是中医健康理念咖啡饮品，但如何将自身特点与大众口味相融合，是一个必须解决的问题。
各品牌下场跨界咖啡馆真是好生意？
据厦门邮政公众号消息，2月14日，邮局咖啡正式在厦门落地。邮局咖啡将原有的国贸邮政支局进行了升级改造，在保留邮政普遍服务的基础上叠加咖啡饮品和邮政文化创意服务。邮局咖啡销售种类包括咖啡、茶饮、甜点和周边。其中，咖啡、茶饮、甜点的价格在20-40元之间。咖啡作为年轻人的续命神器，深受欢迎。据文娱价值官根据“POST COFFEE 邮局咖啡”小程序显示，2022年，邮局咖啡将陆续在北京、上海、广州、深圳等一二线城市开设多家特色邮局咖啡店。
无独有偶，高乐雅咖啡食品（天津）有限公司成立，法定代表人张彦森，注册资本50万人民币，经营范围包括日用百货销售；餐饮管理；会议及展览服务。股东及出资信息显示，该公司由天津狗不理食品股份有限公司全资控股。
其实，早在2015年已经有媒体传出狗不理集团旗下全资子公司，以600万澳币拿下了高乐雅咖啡在中国的特许经营权，所以，今天狗不理入局咖啡行业并非突发事件，而是早有布局。
商家借助自身成熟的IP和渠道资源做咖啡生意，在2018年就有中石油的“昆仑好客咖啡”为先例了。据公开资料显示，2021年好客咖啡销售额超1亿，产品包含现磨咖啡和即饮咖啡等。2019年，拥有近3万家门店的中石化易捷便利店发布全新品牌“易捷咖啡”，并将首家门店落户于苏州，这标志着中石化正式进军咖啡领域。
而中国邮政跨界卖咖啡，更接近中石油、中石化，它们有着先天的渠道资源优势，门店成本也相对较低。
文娱价值官根据企查查数据显示，截至2021年3月底，我国范围内企业名称中包含“狗不理”的在业/存续企业共有501家，仅狗不理的大本营天津就有30家。由此可见，无论是邮政还是狗不理，都已经意识到自身在渠道上的优势，但如何在陌生的咖啡行业里分一杯羹，目前还有待观察。
关店仍在继续，但未来市场容量巨大
企查查数据显示，我国现存咖啡相关企业15.90万家。2019年我国新增咖啡相关企业2.79万家，同比增长1.55%。2020年新增2.27万家，同比减少23.02%。2021年新增2.59万家，同比增长12.50%。从区域分布来看，广东省以3.40万家排名第一，云南，江苏分别有1.32万家、1.02万家，排名前三。
星巴克、瑞幸、三顿半，连咖啡，易捷咖啡， Manner，挪瓦咖啡，Yao咖，永璞咖啡，时萃SECRE，沃欧咖啡，鹰集咖啡，M Stand，太平洋咖啡，上岛咖啡，COSTACOFFEE……中国的咖啡行业早已不是一家或几家独大，而是群雄逐鹿的新兴市场。
目前，平价赛道瑞幸2020年来调整策略，扬数字化管理之长、补产品口碑之短。中高端赛道星巴克地位依然稳固，在品牌、供应链、点位和运营上的综合实力为业内最强且仍在持续巩固，受益行业增长红利，公司在中国拓展空间依然存在。
2021年以来整个咖啡赛道融资金额达46亿元，是资本趋之若鹜的目标。其中头部品牌Manner2021年2月融资投后估值约85亿元、MStand2021年7月融资投后估值约40亿元。
除了连锁品牌，目前新兴的线上咖啡品牌，家用咖啡产品也发展潜力巨大。根据美团外卖发布的咖啡外卖消费报告显示，仅北京地区2021年上线外卖平台的咖啡馆数量增速显著，2021年的咖啡外卖订单量增速高达200.15%。
随着消费者咖啡消费习惯的养成，中国咖啡消费市场也逐渐显现出巨大潜力，据前瞻研究院《2020-2025年中国咖啡行业市场需求与投资规划分析报告》显示，中国咖啡消费年均增速达15%，远高于世界2%的增速。
另一方面，我国咖啡店的分布仍集中在一线、新一线和二线咖啡店占全国店数的67%，而涵盖9亿人的下沉市场仅占比33%。可以预见，进入新的下沉市场抢夺期，利用品牌成熟IP和现有销售渠道进行布局，显然是聪明的做法。但想让咖啡店赚钱，真正进入良性销售循环，邮政和狗不理还需要专业的咖啡运营团队进行协助。
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