关注:日本餐饮疫后复苏启示录:谁率先反弹?谁一蹶不振?

三个月“冰点期”后如何破冰?哪些品类恢复最快?发展最好?品牌该如何布局发展?

一份疫后日本餐饮复苏启示录,助你理清方向,打赢这场“最终战役”。


【资料图】

01 受损越重,恢复越快,但营业收入仍不敌疫情前

在梳理日本餐饮复苏情况时,先来看下日本的新冠疫情状况。

日本经历了8波疫情。第7波是2022年7月到10月左右,传染性比传统毒株高,现在正经历第8波,大约11月中旬开始,有相关数据预测,将在今年1月中旬达到高峰。

10月,日本餐饮营业收入首次超过疫情前的水平(2019年同月),增长了5.5%,比2021年同月增长了14.8%,背后重要原因是菜品提价推动客单价的提高。

业态数据上,小酒馆和居酒屋比上年同月增长49.7%,家庭餐厅增长20.3%。快餐增长9.9%,与2019年同月相比增长18.0%,维持强劲势头。

日本的各行业复苏路径,呈现了“逐波回暖” ,同时有“受损越重,恢复越快”的规律,像受冲击最大的餐饮夜娱场景,恢复幅度和弹性均最为可观,但这并不表明该品类有了更大的市场规模,只是恢复能力较快,与2019年同期比,仍有差距。

02 外卖恢复程度最高,快餐、早餐恢复较好

日本餐饮的复苏仍有一些更细节的特征,不同品类的恢复速度有较大差异。

外卖营收恢复至94.5%,恢复程度最高

据日本外食产业协会统计,2022年9月,日本外食产业的整体营收额恢复至2019年同期94.5%。

9月份正处于第7波疫情期间,感染人数的增多对出行流量也有所影响,进而影响到依赖实地消费场景的家庭餐厅、晚间餐厅与咖啡厅。

在开放初期,国内餐饮业出现了外卖“爆表”的情况,不少外卖员反馈“连续几天都爆单了”,短期内外卖平台的运营仍是餐饮人要抓紧的“救命稻草”。

同样受感染人数高增的影响,快餐的恢复情况最好,是2019年同期的108.9% ,但一定程度依赖实地消费场景的家庭餐厅、晚间餐厅与咖啡厅,同期比分别为80%、83.1%和 57.1% ,夜间的消费场景恢复相对滞后、缓慢。

居酒屋的复苏启示:客流量不够,客单价来凑

在客流量锐减的情况下,夜间消费场景是受冲击最大的品类,作为夜场景重要的品类——居酒屋,也同样如此。

为此不少居酒屋从“饮酒场”转化为“美食场”,拓展出美食这一增长曲线,从而提升客单价。据NPD日本的统计,居酒屋“每个菜单的平均单价”在2022年4月增长了 23%。

根据日本外食产业协会数据,居酒屋的客单价在今年3月蔓延防止禁令解除后有明显提升,在5月已达到2019年同期的125%。

早餐场景已恢复至疫情前,午餐、晚餐相对滞后

据日本相关餐饮市场信息服务公司数据显示,早餐场景的同比增17%,恢复至19年的102%, 是早中晚各时段中恢复最快,其次是晚餐场景,同比增长11%,恢复到19年同期的90%;最后是午餐,因为上班族出勤情况恢复比较缓慢,需求减少,因此中午时段恢复最慢。

此外,早餐的客单价较低,受通货膨胀的影响相对较小,这也是能够快速恢复的重要原因。

在具体的细分场景中,快餐+咖啡的套餐组合恢复程度最佳,由于选择外出早餐的消费者,多是没有时间或是不会烹饪,饮食习惯又相对固定,因此这种消费习惯恢复最快,很容易回归正轨。

酒类、预制菜在疫情加速后,需求仍占据高位

受居家办公和家庭内食场景的推动,主食、海鲜、肉类、蔬菜和奶制品在疫情初期有所上扬,但随着外卖的开放,还有堂食的开放,这类食品的支出有明显回落,酸奶、奶酪、预制菜和酒类,这类食品在疫情加速后仍然占据需求高位。这也可以成为当下餐饮人选择开发零售品类的一个方向。

03 聚焦年轻人、离消费者更近……这些破冰点要抓牢!

有餐饮人预测,根据国内的实际情况,将迎来3到6个月的冰点期。船井咨询总经理郎禄媛也在直播中,结合日本餐饮的复苏情况,总结了一些破冰点。

一是强化顾客自提,成为新的餐饮增长点。在阳性病例激增,外卖运力不足的情况下,可以强化外带自提的产品,来提升营业额。

二是聚焦年轻消费群体。无论疫情前后,年轻消费者都决定着餐饮行业的大方向。在放开后,年轻人喜爱的西式快餐、烤肉等品类恢复较快。

同理还有上文提到的早餐场景中快餐+咖啡的组合,消费主体仍然是年轻人。聚焦年轻消费者,仍是获得较快恢复力,破冰的关键。

三是把新店开在离消费者更近的地方。

这一点也与国内社区餐饮的崛起相对应。此外,开放后内参君走访了几个商场,在商场密度大增的当下,不少离消费者较远的商场异常冷清,不少社区型的商场已经有不错的人流,家庭型客群仍是主流。

四是每个企业都要重新评估现金流和优化品牌盈亏的平衡点。

当下,三个月起步的冰点期才是餐饮人真正黎明前的黑暗,还需坚持与理性对待,对自身的盈利能力、投资周期和现金流做好评估,以迎接接下来的餐饮反弹期。

回望中国的大环境,高盛集团将2023年中国经济增速的预测从4.5%上调至5.2%,其研究部门认为,消费板块有望成为2023年中国经济增长的亮点。

摩根士丹利同样上调了对中国2023年经济的展望,该公司预测,中国经济活动2023年将增长5.4%,其中大部分将在下半年实现,届时经济将全面复苏。

从日本餐饮复苏状况和相关数据来看,在经历三个月左右的冰点期后,餐饮会迎来强劲反弹,逐步恢复到疫情前(2019年),并在下半年有所增长。餐饮人仍需耐心运营,做好年度规划,以迎接上半年的反弹期,以及下半年的增长期。

部分资料来源:日经中文网、船井咨询

关键词: 家庭餐厅 营业收入 的情况下

推荐DIY文章
关注:日本餐饮疫后复苏启示录:谁率先反弹?谁一蹶不振?
实现传统产业和新兴产业“双轮驱动”
电脑开机后黑屏了怎么办?电脑黑屏按了f8之后按什么键恢复?
笔记本能不能禁用自带键盘?电脑键盘打不了字按哪个键恢复?
显卡无法安装驱动怎么办?华硕显卡驱动怎么更新?
转阴后还在咳咳咳怎么办?阳康后呼吸急促怎么缓解?
什么是XBB毒株?阳康之后会再次感染XBB毒株吗?
维修基金怎么缴纳?房屋维修基金怎么算?
广发信用卡怎么查年费?广发银行的信用卡年费480可以退吗?
量化私募投资的优点是什么?什么是量化私募基金?
每日热议!比亚迪高端产品仰望更多细节曝光,预计今日首发
世界快报:新款极氪001上市,细节配置大升级
B股的开户流程是什么?b股开户需要什么条件?
信用证是什么?信用证的业务流程是什么?
信用卡怎么用?招商银行学生信用卡怎么申请?
微信支付积分兑换有什么注意事项?微信支付积分怎么兑换?
精彩看点:人民币中间价调升205个基点,机构称后续汇率以双向宽幅波动为主
今年全省将新建社区老年食堂100个
世界看热讯:各地筑牢基层医疗防线 保障农村就医用药需求
焦点讯息:“五个一百”:凝聚网络正能量,助力奋进新征程
金融企业会计难做?刚整理的25笔金融业会计真账处理实操,掌握立即上岗!