海底捞2022年财报:全年收入347.41亿,盈利13.73亿,新开24家门店

3月30日,海底捞国际控股有限公司(06862.HK)发布2022年全年业绩公告,截至2022年12月31日, 海底捞来自持续经营业务及已终止经营业务的年度收入约为347.41亿元,净利润约13.73亿元。其中,来自持续经营业务的收入约为310.39亿元, 来自持续经营业务的利润约为16.37亿元,对比上年度亏损额约32.48亿元,实现扭亏。

2022年,大中华区海底捞餐厅的整体翻台率为3.0次/天,同店翻台率为3.1次/天。2022年海底捞在下半年启动“硬骨头计划”,重开了过往关停的部分餐厅,全年新开24家海底捞餐厅,同时有48家曾关停的餐厅恢复营业。

截至2022年12月31日, 中国大陆地区共有1349家海底捞餐厅,港澳台地共有22家,整个大中华区的海底捞餐厅共计服务顾客超过2.76亿人次, 同时拥有注册会员超过1.16亿人


(资料图)

2022年全年收入347.41亿元,较2021年同期的411亿元减少15.5%;集团收入全年为310亿元,相比去年同期减少20.6%

海底捞集团收入主要来自经营海底捞餐厅,餐厅收入占总收入的93.3%。 2022年餐厅收入为289.42亿元,相比去年同期减少22.9%,主要由于疫情影响和啄木鸟计划。

顾客人均消费金额上升, 2022年顾客人均消费为104.9元,2021年为102.3元外卖收入为12.8亿元,相较去年同期的6.29亿元增加103.3%,主要由于外卖覆盖城市和门店数量增加以及在线销售渠道扩大。

员工成本今年为102.3亿元,相较去年同期的139.5亿元减少26.6%,主要因啄木鸟计划实施导致营业餐厅减少。在员工成本占比上,员工成本占比从2021年的35.7%减少至今年的33%。

在“啄木鸟计划”的推进过程中,海底捞不断优化门店运营管理层级,明确了各级别工作内容、工作目标、考核标准和奖惩机制。截至2022年12月31日,公司共有11位大区经理负责大中华区门店运营,管辖区域内“门店拓展、工程、人事”等工作。在店经理层面,海底捞重新梳理了其岗位职责和工作内容,完善了门店四色卡考核指标。

在遵照公司核心管理理念“连住利益,锁住管理”的基础上,海底捞修改了各级干部考核体系,推广“低底薪、高分红”的薪酬激励模式,希望通过这种激励的方式将店长等管理层转变为公司内部合伙人,高效绑定其与集团整体的经营利益,激发员工的工作积极性及主动性。

在产品上,海底捞持续推进产品创新,2022年通过3此全国性上新,推出新一代番茄锅、泡菜鸭锅、捞派九宫格等爆款新品,打造餐饮消费热点。借助2022年秋冬线上新品发布会,海底捞通过官方直播、达人直播、短视频等形式,实现抖音平台套餐销售数量超30万份。

2021年底海底捞发布“全国上新+区域上新”双轮驱动的全新产品规划,据统计, 2022年上架满3个月的区域性新品共127款。

在增强产品力的同时,为应对疫情反复的冲击,海底捞还探索新的经营策略,重塑外卖体系,通过组建社区营运事业部,强化“到家”服务业态,形成“外卖+社群+直播+线上商城”的社区营运模式,同时满足“堂食+零售+自提”的多元化的消费需求。 2022年,海底捞实现社区运营收入12.8亿,较2021年增加6.5亿提供社区营运的门店数量从2022年年初的少于450家,增长至年末的1400家以上,覆盖到350个城市。

来源:公司财报

2022年,海底捞优化数据治理以及私域流量利用及运营、提高协同办公效率及细化库存管理运营。其中,对于外卖自提场景,通过“海底捞”微信小程序跳转访问“海底捞外送”微信小程序的流量占比增加超过23.5%。

同时,海底捞在2022年搭建起一套线上产品缺陷提报系统,跟之前相比,整个产品缺陷提报节省了40%的人力,也提高了25%的处理效率。此外,海底捞还利用数字化,持续优化订货系统,改善以往单纯依靠人为经验开货带来的偏差,以实现日常开货及仓储精准把控。

2023年,海底捞会继续保持审慎的开店策略,择优开新店,并继续实施“啄木鸟计划”,找准问题门店,攻克“硬骨头”门店。海底捞首席执行官杨利娟杨利娟表示,2023年会持续提升海底捞就餐体验,包括不断精进服务、提升产品创新能力、增强餐厅运营能力、为顾客提供更多增值及社区营运服务等。

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