环球速看：茶颜悦色一口气上3款，持续高温下，“气泡纯茶”正在翻红？

来源：36氪　2022-08-02 09:48:47

气泡美式之后，饮品又卷出新创意：气泡纯茶。

最近，茶颜悦色用高山乌龙、高山茉莉绿茶、岩韵乌龙作为茶底做出了3款“玻璃气泡茶”，点燃了消费者好奇心。

更早做气泡纯茶的重庆本土品牌码头茶肆，也有6款气泡纯茶产品，是店内“销量担当”，占总盈利额的50%。

(资料图片)

在全国持续高温的今夏，气泡纯茶是不是一个做爆款的好思路？

气泡美式火爆之后，茶颜悦色上新3款“气泡纯茶”

茶在口腔里“爆炸”是种什么感觉？

最近，茶颜悦色上新了玻璃气泡茶系列，分别是高山乌龙茶底的 筝筝气，高山茉莉绿茶茶底+微量酒精的 少年气，岩韵乌龙茶底气泡茶 烟火气。

每款都是8.9元/瓶，是茶颜悦色有史以来价钱最低的一款饮品，消费者直呼“划算”。

与以往气泡产品包装不同，这次气泡茶装在瓶颈细长、瓶口窄小的啤酒瓶中，易拉罐拉环扣封口，用来减少颠簸过程中带来的风味损失。

同时， 在拉开瓶盖的一瞬间，还能听到一声“呲——啵er”，喝啤酒的氛围感拉满。

翻了翻市面上的气泡茶产品，发现气泡纯茶，更早是重庆本土茶饮品牌“码头茶肆”在做，原本叫“棒棒茶”，现在更名为“降燥气泡茶”。

码头茶肆有包括 观音瞧瞧、窨川茉莉气泡茶、雪见栀子气泡茶、落日云阳气泡茶等6款气泡纯茶，不含酒精，都是用调配好的茶底现“打气”，再用啤酒瓶灌装，售价14元~18元不等。

其中， 观音瞧瞧是码头茶肆气泡茶中的招牌款，选用福建安溪铁观音原叶茶作为茶底，呈现出鲜茶的清爽和浓郁的兰花香气。

打入气泡后喝下去，茶香伴随着气泡在口腔中“炸开”，有淡淡啤酒味，柔和又刺激。

我注意到，码头茶肆的每款气泡茶都标注 “啤酒风味”，但是实际却是不含酒精的产品。

码头茶肆品牌负责人树猫告诉我， 啤酒风味主要来源于，合适比例下原叶茶、CO2、糖之间的调配反应。

带有啤酒风味的气泡纯茶，很受当地年轻人欢迎，小红书上有人分享自己3天喝了11瓶气泡茶的经历，还有人感叹，离开了重庆依然想念码头茶肆的那口气泡茶。

气泡纯茶，到底有什么魅力？

有品牌一半盈利来自气泡茶，今年为什么能翻红？

目前，码头茶肆有一半的盈利都来自气泡茶，其中招牌“观音瞧瞧”一款就占25%。

把纯茶做出“啤气”，这两者之间的冲突，也碰撞出了出圈新潜质：

1、“以茶代酒”，不喝酒人群的福音

小红书上，不少网友都觉得码头茶肆的几款气泡纯茶有一些“啤酒风味”，同时，不论在瓶身的设计还是开口方式也都和啤酒别无二致。

这个产品，满足了酒精过敏、聚餐开车人群，想在烧烤摊、火锅店里“吹瓶子”的愿望。

社交平台上，有人分享在码头茶肆门店看到的一幕：一位爸爸带着差不多只有5岁的小朋友，坐在吧台上分享一大瓶气泡茶，他感叹“是男人之间的时光了。”

气泡茶的出现，让无法喝酒人群，可以坐在一起放肆喝一回。

啤酒风味的气泡茶，既能避开酒精，又能让人们享受一杯冰啤酒带来的肆意与畅快。

2、都在关注佐餐场景，气泡茶是个机会

今年以来，茶饮、咖啡品牌都在做一件事：开发饮品佐餐场景。

比如，喜茶与费大厨联名推出的解辣杨梅；挪瓦咖啡与成都包子品牌李与白联名，带来咖啡+包子的中式新早餐CP；CoCo都可“嗨啤系列”特别适合聚餐、宵夜场景。

树猫告诉我，重庆天气燥热、饮食辛辣，而气泡茶的定位为“降燥”，是对佐餐场景的突破。

小红书上也有很多消费者反馈， 气泡茶清爽刺激的口感、些许的啤酒风味，和火锅、烧烤绝配，比其他饮品更有畅饮氛围感。

消费者在就餐时，会习惯性备上一杯饮品，天然的契合度之下，如果有针对性地提取关键特色推出新品，能突破自身流量壁垒，解锁茶饮新场景。

3、带“啤气”的茶，耿直人设吸引年轻人

“00后整顿职场”“耿直boy xx”等话题经常挂在微博热搜，由此可见这届年轻人对“耿直”性格的喜爱。

气泡茶一改往日纯茶的温婉与“书生气”，定位强烈、刺激的口感，形成了一定反差感，突破消费者的原有认知，很容易获得关注，引发消费。

4、回归纯茶，符合茶饮走向清爽的大趋势

回归纯粹，回归消费者对饮品的基本需求，是今年品牌的共同选择。

气泡茶相当于在纯茶的基础上做创新，用清爽降燥的口感，激发一杯茶的香气，顺应了当下回归“清爽”的大趋势，也赋予了纯茶一定价值感。

深入分析：哪些茶适合做气泡纯茶？

气泡纯茶之前，不少品牌都推了气泡相关饮品，比如CoCo都可的“青梅泡泡”，和之前奈雪大火的“霸气荔枝气泡茶”。

但往年市面上的气泡茶饮，大多是水果+气泡，因为气泡容易掩盖茶香，所以大部分水果气泡茶其实不含茶，而是用气泡水直接代替了茶汤。

今年以来，“高香”风靡茶饮圈，消费者对茶的接受度更高了；气泡纯茶的轻负担，在让茶更好喝的同时，也符合人们对健康的追求。

但做气泡纯茶，在研发上有2个痛点：

一是气泡的刺激口感会掩盖茶香，因此更需要“高香”。

码头茶肆的做法是：严格控制原材料调配比例。

树猫告诉我，每一款出品的气泡茶在研发过程中，都会对茶汤、糖、气泡各自的用量，以及茶汤的茶叶、用水、泡茶时间进行精细测试、品选，最终得出一个比例。

同时，气泡纯茶在茶底上也有讲究，广禧技术部荆桦认为， 在茶底的选择上，更倾向于“高香”，比如栀子、茉莉、白桃、乌龙等，清爽的茶底与气泡也更加适配。

第二，还可以用“糖”作为茶与气泡水之间的链接。

荆桦告诉我，本身带有甜度或者风味的气泡水，可以增加饮品的适口度。

此外，还要处理好气泡“杀口率”（指的是气泡对口腔的刺激强度，杀口率高，刺激感就强）。

茶叶萃取之后，会有1%～2%的蛋白溶解到水中，会使部分气泡消散，降低气泡的“杀口率”，使口感变得平庸。

针对这个问题，可以在茶汤中同时加入氮气，氮气的绵密气泡感+气泡水的炸裂感，会让刺激感更持久，口感层次丰富。

在包装上也要尽量减少颠簸带来的“风味流失”，可以采用酒瓶、饮品杯，分别分装气泡茶和冰块，保证气泡绵密的口感。

结语

一个“清新”，一个“热烈”。