新开子品牌就着咖啡嗦面条？和府捞面这次能否打破“跨界魔咒”？

来源：36氪　2022-11-02 09:37:47

企查查显示，近日和府捞面关联企业（江苏和府餐饮管理有限公司），申请注册了多个“咖啡便利店”、“PICK ME CAFE CAFE”商标。同时，和府捞面旗下品牌“Pickme咖啡&热食”也于近日在上海外滩SOHO开出首店，店内除了销售咖啡、烘焙食品外，还会销售米饭、面条等中式快餐产品。

无论是已经功成名就的上市企业，还是尚处于融资扩张阶段的新兴品牌，推出副牌搞跨界都是2022年各大餐饮企业最时髦的玩法。呷哺呷哺的“趁烧”、茶颜悦色的“小神仙茶馆”、肯德基的“爷爷自在茶”，都诞生自这一片潮流。

(相关资料图)

但对和府捞面而言，开拓副品牌这条路已经走过很多次，历代推出的新品牌目前均未见太大水花。在2021年夏天完成E轮融资之后，现有400多家门店的和府捞面估值达到70亿元人民币。和府捞面需要一个更丰满的故事来撑起估值，但它需要解决的问题，却远不止一个故事那么简单。

01 就着咖啡嗦面条

和府捞面新推出的“Pick ME”门店已经在上海外滩SOHO地下一层落地，官网显示，该品牌主打咖啡新搭配，旨在为上班族和年轻消费者做一杯好喝不贵的咖啡。官方小程序显示，Pick ME在售的咖啡类包括6个SKU（最小库存单位，通常指单品），除了经典的美式、拿铁之外，还有大白梨生椰拿铁和微醺桑葚拿铁，售价在12-20元不等，价格较为亲民。

此外，门店还提供6款面包、几款面条、饭和小吃，其中主食类的价格在19-26元不等。Pick ME与和府捞面的传统店型相比，面积更小，SKU更少，显得小巧而精致。但最大的不同在于，客单价更低。

乍看之下，咖啡+面条这种“不土不洋”的组合不免让人担心会显得有些突兀。可实际上，仔细查看新店的菜单，能够看出这种突兀感并不明显。

（Pick Me的菜单图源：大众点评）

在经典店型中，和府捞面的客单价通常是50元左右，一碗捞面价格普遍超过32元。而在Pick ME同样的客单价可以吃一碗面、喝一杯咖啡再点一份小吃。

翻阅大从点评上和府捞面的评论，不难发现顾客们为数不多的抱怨主要集中在价格上。对比陈香贵、马记永、遇见小面等面馆同行30-40元的客单价，和府捞面在价格上的竞争力显然略逊一筹。Pick ME的推出或许是出于这方面的考虑，但成效如何还有待观察。

在推出Pick ME之前，和府捞面曾不止一次地推出新品牌，尝试新店型。但遗憾的是，这些品牌的发展状况却并不如人意。

02 和府捞面的“跨界魔咒”

2022年1月28日，和府捞面股东绝味食品的一则公告，将这家面馆推到了聚光灯前，公告称和府捞面拟实施境外上市计划。但是10个月过去了，和府捞面仍未有进一步的消息传出。

作为一家面馆，和府捞面在客单价方面位居行业前列，但现有的主力店型中的SKU较为有限。更重要的是，在完成2021年8月E轮融资后，和府捞面的估值已经达到70亿元人民币。

而截至2022年6月，和府捞面共有超过400家门店，这意味着每一家和府门店的估值或高达1750万元。而与和府捞面客单价相近的陈香贵在近期经历一轮关店后，门店数量从超过200家下降至116家，最近一轮估值仅为10亿元，店均估值约为862万元，大概是和府捞面的一半。

和府捞面需要更多的故事撑起70亿元估值，而跨界成为它的首选方式。

关于餐饮行业跨界，太二酸菜鱼的故事一直为人津津乐道，其本是母公司九毛九旗下的子品牌，当母公司主品牌发展陷入瓶颈时，太二酸菜鱼成功接过了业绩增长的重担，为九毛九的成功上市立下汗马功劳。

故事能成为传说的另一面是，并不是所有品牌都能通过推出副牌的方式为公司跑出“第二增长曲线”。在跨界这条路上，和府捞面仿佛中了“魔咒”，先后推出的几个子品牌均未有太大水花。

最初，和府捞面将跨界的希望寄托在火锅上，并于2020年底在北京和上海新开了几家名为“和府火锅和她的面”的门店。2021年4月，又推出了“和府小面小酒”，该店型在传统门店的基础上，加入了酸菜鱼、毛血旺、酒类、烤串等菜品，将消费场景拓展至社交小聚等场景。

在同一时间孵化的还有另一个名为“财神小排档”的品牌，旨在布局主品牌未覆盖的市场。2022年5月，借着牛肉面品牌融资潮的余波，和府捞面开出第一家“阿兰家兰州牛肉面”门店，专做兰州拉面，也正是在那段时间，和府捞面主品牌的菜单上也出现了兰州拉面的影子。

从上述几个品牌目前的状况看，和府捞面所期待的前景可能还远未到来。“和府火锅和她的面”在经过一段时间的经营后，菜单已经回退至与正式门店一致；“和府小面小酒”在上海地区仅剩4家，约为最多时的一半，且其中仅有2家店提供新菜单，剩下的两家门店菜单与经典门店几乎一致。财神小排档和阿兰家兰州牛肉面目前在国内也仅剩3家店。