永和铂爵国际酒店总经理雷玉明：我看好郑州的未来

来源：河南商报　2022-07-07 09:48:23

雷玉明有两个身份。

一方面，他是郑东新区知名五星级酒店永和铂爵国际酒店的总经理，400多名员工的生存与发展都需要他操心;另一方面，他是两个孩子的父亲，家庭的重担也同样压在他的肩上。

最近几年，因为疫情酒店随时可能面临“停业”，雷玉明时常感到焦虑。不过，他也相信，“酒店发展与城市经济息息相关，我看好郑州的未来。”

营收下降、举步维艰

2020年以来，受影响最大的行业是什么?有人说是旅游行业，有人认为是餐饮行业。但是酒店行业属性却是两者兼而有之，遭受的打击更加沉重。

三年来，酒店行业经历了什么?雷玉明用“举步维艰”四个字来形容。

“停业”期间，酒店无法接待新客户，而已经入住的客户还要照常提供服务保障。“我们酒店大概有6万平方米，这期间暖气、冷气、照明、各项服务等都是必须要照常提供的，再加上员工的吃住、工资，静态管理期间，基本上只有支出，没有收入，这是酒店行业普遍现象。”雷玉明说。

他列出了一串数据，今年截至5月底，永和铂爵营收只达到了2021年同期的40%多，2019年同期的30%多。

酒店行业是劳动密集型行业，人力成本一直处于高位。“像我们这种体量的酒店，缴纳完社保公积金再加上各项福利，人力成本综合下来能够占到营收的将近30%。”雷玉明说。

除了人力成本，酒店行业“房餐会”三大营收板块中的餐饮食材成本也在上涨。

以自助餐为例，永和铂爵自助餐主打海鲜，但是因为疫情的原因，很多进口海产品的成本一直在上涨。

海鲜自助成功“出圈”

永和铂爵开展了一系列自救行动。

首先是大幅度的降价促销。雷玉明敏锐地察觉到，消费者变得更加理性，更加节俭，很多人不约而同“捂紧了钱袋子”。

他从酒店拳头产品“自助餐”入手，原本268元/位的自助午餐，在促销活动期间先后降价到158元/位、168元/位，“从价格上来说，已经和外边社会餐饮没有太大差异。”再加上五星级酒店的信用背书，通过互联网视频传播，永和铂爵的海鲜自助成功“出圈”。因为前来就餐的人太多，雷玉明不得不在酒店内安装了一台“叫号机”。“最高的一个月，单单是自助餐一项就售卖了200多万元。”

客房低价促销也引来部分同行的不满：你们生意好，是因为你降维打击了，本来你卖七八百元，现在卖三四百元，你就等于是抢了原本卖三四百元的那些人的生意。面对这样的声音，雷玉明说，“不能说谁对谁错，这种局势下，大家首要选择就是活下来。”

此外，永和铂爵还搞起了“异业联盟”。比如，和信用卡、景区等拥有共同客群的企业进行联合，推出组合优惠。

从“大手大脚”到“精打细算”

商业世界，千变万化。进入2022年以后，雷玉明发现，单纯靠降价促销效用在递减，“周边几家高星级酒店普遍选择降价，自助餐的竞争已经进入白热化阶段，很难再通过打折促消费的方式获得新的客群。”

怎么办?雷玉明的方法是“开源节流”，方方面面都在精打细算。

比如，酒店内的电气类设备。对一些能耗比较大的，第一是改良，第二是从开关的时间上做一些调控。再比如酒店的日常养护。以往在酒店维护保养方面，“一言不合就是大修大补”，楼道里壁纸出现了鼓包，直接整面墙进行更换。如今，只能从“大修大补”变成“小修小补”，能将就的再将就下。

此外，不管是补贴奖励还是费用减免，都会去争取。永和铂爵就像一个原本花钱“大手大脚”不会过日子的人，变成了一个会过日子“精打细算”的人。

另一方面，永和铂爵的改革也一直在进行。

在经营上，雷玉明把一些原本只作为酒店配套但是不盈利的业务板块进行了外包，把亏损变为酒店新的创收项。以健身中心为例。最开始，永和铂爵健身中心不管是管理团队还是机器设备维护，全是酒店自己承担，而且长期处于亏损状态。但是选择外包，把空间租赁给专业的健身连锁旗舰店以后，健身教练、课程设置、健身体系方面都得到了提升。其结果是，既能满足住店客人的需要，在对外开放的情况下，还发展了更多的会员，酒店也同步获得了租金回报，一举实现三赢的效果。

经营企业像长跑，“跑得稳、跑得久可能更重要”

作为河南本土企业，永和铂爵从传统的地产公司转型至经营酒店板块，至今已有10年。雷玉明清晰地感知到，一系列的变化正在酒店行业悄然展开着。

首先是细分化。这几年，市场上出现了各种各样的主题酒店，最典型的如电竞酒店。经过这几年的快速发展，郑州目前已经成为国内电竞酒店的“行业领路人”。“在市场越来越细分的时候，我们更要守好自己的主赛道。”雷玉明认为，不能看到什么火，就抵受不住诱惑，也迫不及待地盲目去做。

其次，是文旅融合的大趋势。当下，酒店已经不再仅仅承担住宿价值。在文旅、文创大融合的趋势下，如何连通美食、景点、文化体验，已经成为时代赋予酒店行业的新使命。

最后，是酒店智能化进程不断加快。雷玉明认为，当下酒店行业的智能化还处在1.0版本，真正意义上的智能化还差点火候，“一些简单的需求，比如送餐、传菜目前是没有问题的。但是一旦你想让机器人有更复杂的功能，或者有更高的期望的话，就不行了。”

2022年5月29日，郑州市高效统筹疫情防控和经济社会发展企业家座谈会上，永和铂爵作为酒店行业代表参会，河南省委常委、郑州市委书记安伟主持了这场座谈会。

高星级酒店是地区经济发展水平的风向标，代表着城市形象。同时，它也在稳定就业、改善民生方面发挥着重要的作用。当下，酒店行业进入困难时期。面对这些困难，雷玉明在焦虑的同时，也看得很开：“经营企业，其实就像长跑一样，跑得快是一方面，但是跑得稳、跑得久可能更重要。所以，一定要有一个好心态。希望所有从业者能够一起努力，共克时艰。”

关键词：郑东新区永和铂爵五星级酒店举步维艰

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