全球热推荐：当啤酒没酒精，谁还愿意买单?

来源：36氪　2022-08-11 15:34:00

在酒吧聚会遇到最尴尬的事，莫过于不喝酒。现在这个问题正在被酒饮制造商解决，一众主打微醺不上头的低度酒大量涌入市场，这背后的制造商也包括啤酒企业。在酒吧、餐饮店等场所，无醇甚至不含酒精的啤酒正变得越来越常见。

这背后是啤酒市场的萎缩与消费者需求的变化。即健康、精致的生活方式正成为当下年轻人所推崇的理念，进而影响了他们的消费方式，对于酒饮也是如此。于是，精酿、无醇甚至不含酒精的啤酒成为消费者眼中更有价值的高端产品，并拥有大量受众。

GlobalData数据显示，2015年-2019年，国内高端+超高端啤酒产品销售额占比从29%提升至36%，2025年有望进一步提升至41%。另一边的低端、同质化啤酒却走向低谷。根据Euromonitor数据，2014年-2019年，国内经济型啤酒销量复合年均增长率为-5.3%，而高端啤酒达13%。

(资料图)

这促使燕京啤酒、华润啤酒以及青岛啤酒等老牌企业们深耕这类产品，从而向高端化、个性化转型，以实现获得更多的市场占有率和业绩增长。

发力无醇啤酒，少酒精、多营养成诀窍

啤酒赛道从2013年后就进入瓶颈期。国家统计局数据显示，2013年中国啤酒产量为5061.5万千升，2014年下降至4922万千升。此后，啤酒产量进入快速下降通道，到2018年已跌破4000万千升大关。 2020年，该数据已经下降至3411.1万千升。

资料来源：国家统计局，中金公司研究部

在此期间，国内头部啤酒厂商燕京啤酒、青岛啤酒都在财报中指出，国内市场存在需求动力不足、啤酒行业面临较大增长压力的问题。为了应对市场危机，各大啤酒企业纷纷调整战略，开始向高端化的道路迈进。

无醇啤酒、精酿啤酒被业内企业看做是助力自身转型高端化两个重要品类，前者因为酒精含量较低、符合当代年轻人所追求健康生活理念，因此吸引了不少啤酒的潜在消费者。“T/CBJ 3108《无醇啤酒》”的执行标准显示，无醇啤酒的酒精度不超过0.5%vol的啤酒，0.0%无醇啤酒酒精度甚至不足0.05%vol。对于消费者来说，这类啤酒有着更高的价值和品质，售价也更高。

无醇啤酒售价普遍比普通啤酒价格贵1-2倍。无醇啤酒之间的价格也存在很大差距，同为燕京产品，燕京无醇啤酒330毫升24罐售价79元，24罐的无醇白啤售价却高达到139元。即便如此，消费者依然乐于为这类啤酒买单。

在京东酒业发布的《年货啤酒报告》中，无醇啤酒因为更符合人们日益增长的健康观念而大受欢迎，在2021年成交额同比增长8倍。这掀起了业内无醇啤酒的生产潮，重庆啤酒、燕京、华润等一众老牌啤酒企业相继推出相关产品，百威计划到 2025 年将 1/5 的啤酒销售转成淡啤（酒精含量不超过 3.5%）或无酒精。

为了提高产品竞争力，在低酒精度之外，各大企业还为各自的无醇啤酒提供了其他附加值。

为了迎合年轻人喜好，哈尔滨啤酒便在国风席卷国内消费市场之际，推出了“国潮新青年”无醇啤酒，燕京则围绕受众关心的健康问题进行生产研发，推出了“无醇、零脂、低糖”的无醇白啤，同样在健康方面做文章的还有新零。

作为无醇啤酒新品牌，2020年初成立的新零一直受到消费者的关注。其推出的零蔗糖、零脂肪，并富含膳食纤维的无酒精皮尔森啤酒上线一个月，便成为线上无酒精啤酒类目第一。

不过与国外品牌相比，国内相关产品的营养丰富度还有很大提升空间。

在日本十分受欢迎的无醇啤酒三得利Suntory all-free不仅做到了0卡、0糖、无醇，还额外添加了胶原蛋白。在英国，Fungtn为了向消费者提供既不会宿醉又有利于身心健康的酒饮，在其无醇精酿啤酒中添加了能增强免疫力的药用蘑菇。

而无论啤酒厂商为这类啤酒增添了多少附加值，“口味一般”“口感微苦”都是无醇啤酒以及无酒精啤酒无法回避问题。中国酒业智库专家蔡学飞在接受媒体采访时表示，无醇啤酒由于酒精少可能导致风味偏淡，并不符合大众对淡爽风味的追求。在各大调研报告中，也有大量消费者反馈相关产品味道不纯正。

为了保证口感，各大品牌只能不断进行工艺改造。

燕京无醇白啤就自称通过先进的脱醇技术，在啤酒脱醇时保留了关键的挥发性香气，解决了无醇啤酒普遍存在的“没有酒味”的痛点。新零也曾对酿造设备及工艺进行了数十处的细节调整，创造了一套具有知识产权的清酿法。新零方面曾对外表示，该酿造法能够在去除酒精和高热量的同时，保留啤酒风味以及口感，并且不破坏添加的营养成分。

为了在无醇啤酒品类中建立更高的壁垒，新零称将继续在工艺层面发力，其计划利用生物工程学及合成生物学，来消除酒精对健康不良影响，从而提供兼具口感与营养的无醇啤酒产品。