是谁在期待,老坛酸菜面快回来?

老坛酸菜又回来了。

3·15土坑酸菜事件即将满月,经历了全网讨伐、全面下架后,#康师傅老坛酸菜方便面重返超市货架#登上微博热搜首位。

在昆明等城市,部分超市的康师傅老坛酸菜面搭配着质检文件重回货架。

有意思报告走访北京部分超市发现,康师傅暂未回归,但声明未与插旗菜业合作的统一老坛酸菜面正常销售中。

倒是各大电商平台还一片冷清,依然搜索不到任何“老坛酸菜”产品。

冷知识:搜索关键词换成“老坛”“老坛酸”,你还是能得到你想要的

囤货压力确实有一些,但老坛酸菜面怎么这么快就能重整旗鼓?

被伤了心的人明明那么多。微博上“你还会买老坛酸菜方便面吗”投票,近26万人投票,近九成人选了不会。

图片来自微博(数据截至4月13日)

网友直率评论:劣迹艺人不许复出,劣质食品凭什么能这么快重新上架?

抛去互联网鱼一般的记忆不谈,酸菜行业必然有待整顿,老坛酸菜面或许还能救一救?

01 是谁在期待,老坛酸菜快回来?

最期待老坛酸菜回归的,当然不是正在疯狂囤货的人,甚至不是这次“土炕酸菜”事件中被骂得最惨的康师傅,很有可能是统一。

因为这酸爽,救过统一的命。

回到故事开始的1992年。康师傅、统一先后从台湾来到大陆。康师傅一出手,不仅打翻了一众本土厂家,也将统一按在地上摩擦。

倒不是因为康师傅来得更早,而是因为康师傅选择了红烧牛肉面打开市场,统一却选了在台湾表现极好的鲜虾鱼板面。

台湾牛肉面集成了眷村美食精华,鲜虾鱼板则显得洋气高级。但在1992年,改革春风刚吹进门,实现吃肉自由没多久的中国人民,更喜欢酣畅淋漓的牛肉香。统一给的清淡海鲜味儿,没劲。

康师傅在方便面领域的绝对优势自此就见了端倪。

再怎么调侃康师傅牛肉面里没牛肉、做牛肉面一年只杀一头牛,每一片工地、每一间候车/机室、每一个饥肠辘辘的夜晚,都能闻见这浓郁的香气。

据说巅峰时期,康师傅红烧牛肉面一年可以卖出70亿元。消费大蓝海里,整个方便面市场实现了近20年的连续增长。

台湾“面霸”统一,差点儿被挤出了局。

直到2008年统一灵光一现,将区域性口味的酸菜牛肉面推向全国,重新在方便面版图里站定位置。财报显示,2009年老坛酸菜牛肉面是旗下冲泡面最主要的口味。

全国人民都爱它,所有方便面品牌都开始卖它。凭借代言人汪涵一句“有人模仿我的脸,还要模仿我的面”阴阳怪气了一把同行的统一,的确可以说是被老坛酸菜拯救了。

2010年第四季度起,统一方便面业务实现了多年来的首次盈利,市占率也自此连连攀升。

数据来自统一年报,有意思报告制作

等到这次的车翻在酸菜坑里,行业老大康师傅干干脆脆发声明,取消合作、封存产品、配合调查。毕竟没有了老坛酸菜面,同等价位里,康师傅还有一直很能打的红烧牛肉面、香辣牛肉面。

而统一,发声明、改声明,加一份说明函附承诺函,再邀请大众参观酸菜加工厂,自证清白的反复解释在很多人眼里,更像是掩饰:统一这是慌了。要培养出下一个老坛酸菜面,统一心里没底。

统一内部一位匿名受访者表示,就其所知,统一至少在2012年以后就没有使用过土坑酸菜,在供应商管理上也一直非常严格。

只是食安问题是食品行业的命脉,牵一发而动全身,这地就是很难洗。

02 其实方便面早就不香了?

看着新消费的浪潮里动辄冒出一个千亿市场,已经屹立市场30多年不倒的方便面,笑而不语。

600多亿的盘子说大不大,只是江山稳固。方便面巨头基本都在食品饮料领域摸爬滚打多年,深知如何抓住全国人民的胃。

正如中国食品产业分析师朱丹蓬所言,由于老坛酸菜口味在方便面中占两成以上,酸菜事件对方便面企业的确将产生巨大的影响。但真要说起来,方便面市场的黄昏早就到来了。

图片来自思略特报告

2013年以来,房地产降温使得外出务工人员增速放缓,高铁提速也让吃方便面的一大场景开始萎缩;消费升级的同时,健康意识也在升级,廉价、没有营养的方便面再也没有了当初的风光。

加上外卖行业的大举扩张和疯狂补贴,不用动手,十多块钱就能吃一碗热面加荷包蛋,还能再送一瓶可乐。

吃方便面曾是90后童年时代的大快乐,大学宿舍里分一碗泡面的场景也历历在目。但长大后,除了去网吧寻找仪式感、坐长途火车被邻座诱惑,很少有人会特意买一包3块钱的方便面了。

方便面卖不动了。高端化、多元化的结构转型成了盘活整个方便面市场的新路子。

统一开始发力2008年就已面世的“汤达人”高端系列,实现了连年双位数增长;康师傅除了升级现有产品、不断推出新口味外,也在2015年上市了对标的“汤大师”系列。

北京某超市方便面货架,有意思报告摄

市场开始回温。有数据显示,从2018年到2020年,中国方便面产量连续3年递减,但总体销售额开始上升。

吃方便面的人虽然少了,但吃高价面的人更多了。中国食品科学技术学会理事长孟素荷在2018年的中国方便食品大会上表示,“方便面活了。”

“大单品”方便面的起起落落里,正不断折射出中国三十年来的社会变迁。突如其来的疫情又添了一把火,方便面重新成了硬通货。

不太方便但更好吃、更高级的螺蛳粉、自热火锅、素食煮面等方便速食正在蓬勃发展,但易于储存、保质期更长、且依然方便的方便面仍旧不会退出厨房。

最近的上海,许多被临时封闭在家的人,都是靠方便面撑过了一段艰难的日子。当你0厨艺,甚至没有锅的时候,方便面也不会抛弃你。

前述匿名受访者对有意思报告表示,即使老坛酸菜事件刚发生时,除了老坛酸菜口味外,上海的方便面销售也未受到较大影响。但此次事件,完全可以视为是一次对食品大行业的集体警示。

朱丹蓬也认为,真有问题的不是酸菜,中国喜欢酸辣口味的人群超过6.5亿,包括酸菜方便面在内的相关品类本身不会真正被消费者抛弃,甚至长远来看,有益于方便面行业的整体结构调整。

没有什么能永垂不朽。老坛酸菜面暂时回来了,方便面的未来依然待考。

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