天天精选！从国民美食到价格刺客，韩国炸鸡是怎么变成泡沫的？

来源：36氪　2022-09-27 15:32:11

最近有一条短视频在韩国的网络上爆火，8月的一天，一个网络主播拿着手机在超市里加入了漫长的排队人潮，这些人在超市里叫喊着要买便宜的炸鸡。原因是这家店的炸鸡降价了12%。

“下雪了，怎么能没有炸鸡和啤酒。”韩剧里曾经的浪漫桥段，在今年却让很多人开心不起来。韩式炸鸡长期以来一直是韩国消费者的最爱，但由于它的涨价，这种美食正成为韩国高通胀的标志。

(资料图)

据韩国政府的统计，进入8 月份韩国炸鸡的平均成本和去年同期相比上涨了 11.4%，这个涨幅超过了泡菜或牛肉烧烤。有店家对媒体表示：现在卖掉一只炸鸡，最多能够留下8%~10%作为利润，几乎没可能再去雇佣工人。

而消费者的感受则更为直接，由于原料和人工成本的上涨，大部分餐馆和超市都会把这些成本直接转嫁到消费者头上。据韩国的报道，一整只炸鸡价格已达3万韩元（约合153元人民币）。韩国民众纷纷表示“吃不起”，网上甚至出现了抵制炸鸡的运动。有网友模仿2019年韩国“抵制日货”运动的海报，制作了“抵制炸鸡”的海报，上面则写着，“炸鸡价格迈入3万韩元时代，消费者有自己选择的权利”。

作为国民美食的韩式炸鸡为何到如此窘境？炸鸡的上涨的背后又潜伏着怎么样的全球性餐饮危机呢？

逆袭：炸鸡能否“飞“出舒适圈

韩国人有多爱吃炸鸡，首先来看这样一组数据，欧睿国际的数据显示，韩国是世界第三大炸鸡市场，仅次于人口众多的美国和中国。根据2017年，韩国的炸鸡店多达三万六千家。每1500名韩国人，就拥有一家炸鸡店专门为他们提供炸鸡。这些店铺大部分分属于约250个品牌，此外还有几千家由个人经营的小型炸鸡店。

所谓的韩式炸鸡其实完全来源于美式炸鸡，无论是配方还是做法，都不脱美国连锁餐饮的影子。从抗美援朝开始，美式餐饮随着美军进入韩国，高能高热加上重口味调料，外加畜牧业发展导致的鸡肉价格下降，经过1997年韩国金融危机后的短暂繁荣，韩式炸鸡逐渐成了一种具有文化符号意义的美食。

然而让韩国炸鸡红出圈的还是韩剧。2013年韩剧《来自星星的你》热播一度让中国的韩国炸鸡店遍地开花，以至于不少韩国旅游也打起了炸鸡配啤酒的噱头。韩剧《继承者们》、《听见你的声音》里经常也可以看到各种炸鸡的元素，主人公不是卖炸鸡，就是在吃炸鸡。作为舶来品的炸鸡居然和石锅拌饭和泡菜一起成为了韩国的国民美食。

然而早在全球性的通胀压力到来之前，韩国经济研究机构就预言，有近五分之四的炸鸡店，会在开业十年内倒闭。实际情况似乎也证明了这一猜测，因为在韩国单家炸鸡店的平均寿命仅为两年零七个月。美国《华尔街日报》把这种供大于求的零售餐饮业定义为“炸鸡泡沫”。而到了今年，全球性的通胀压力让与炸鸡相关的所有成本都在快速上涨。

欧睿信息的调研显示近三个月里，韩式炸鸡的原料价格平均提高了 2,000 韩元（约合10元人民币），这个涨幅的直接结果是一份简单的韩式炸鸡套餐已经上涨到将近31000韩元（约合155元人民币），彻底沦为价格刺客，很多顾客已经不能毫不犹豫地点一份炸鸡吃了。

在此背景下一些韩国大超市不得不改变销售策略。本文开头的主播参加的就是8月份一家韩国超市进行的一次限时促销活动。低价营销策略很快引起了其他商家的效仿。同一个时间里韩国另一家大型连锁超市易买得推出了为期一周的炸鸡促销活动，以近半价的折扣出售，限量出售了60000份炸鸡。

然而低价营销策略并不是对每个商家都适用，一些小型店铺在这波涨价和促销的压力下只能选择关门歇业。有零售业者指出，大型超市在面对成本上涨压力时使用的低价促销策略，从实质上来说还是利用规模效应，由于消费者的基数够大，连锁经营者可以采用低利润高销量的方式来平衡收支，但韩国上万家普通店铺将不得不面对高成本的压力了。

陨落：炸鸡涨价背后的尴尬韩餐

关于炸鸡涨价的原因，全世界大部分媒体还是归结于全球的供应链危机。据经济学人智库的研究称，因为有一半的食品需要进口，韩国显然成为了最容易受到全球食品价格飙升影响的亚洲经济体。今年6月据韩国畜牧部门的统计，每公斤猪五花肉的价格约为3万韩元（约154人元），对比上个月的2.5万韩元的价格，上涨了14.7%。首尔烤肉店里一人份的五花肉价格，也达到了1.7万韩元（约88元）。与此同时，超市和便利店里的食物也在涨价。

同样的情况也出现在了新加坡、香港和菲律宾。5月，马来西亚因为缺乏鸡饲料的谷物宣布将停止鸡肉出口。这一禁令直接导致新加坡人出现了吃不上鸡饭的焦虑。有媒体分析在东南亚国家不少人中低收入群体的食品消费占到总支出的40%，这就在无形当中给不少普通人的生计带了极大的压力。

今年一季度以来全球食品价格飙升，最主要原因是俄乌冲突导致的供应链紧张。这两个国家都是小麦和葵花油等必需品的主要出口国。然而不仅因为战争尚未看到结束的迹象，多份咨询公司的调研报告都显示：虽然很多国家认为今年8月的通胀已经过了顶峰，但在今年剩下的时间里，通胀可能会保持在5%以上。

但是战争只是压垮韩国炸鸡的最后一根稻草，在总人口5174万的韩国，无论是餐饮还是其他快消品国内市场都具有一定的狭窄性，消费能力再强也跟不上源源不断增长的连锁炸鸡店。还有就是和国内网红餐饮类似，由于越来越多的玩家和资本的跟风入局，整个韩国炸鸡行业出现了门槛低，产品同质化严重的倾向，大部分店铺陷入了经营困难的恶性循环。和奶茶店类似，大部分韩式炸鸡店采用的是单品类扩张模式，说白了就是聚焦炸鸡这一单品不断复制扩张。但由于炸鸡本身的产品定位，无论是从炸鸡的部位还是调料下手，其实都没难变出什么新花样，加上油炸食品容易吃腻，最终导致炸鸡本身就缺乏一定的护城河。

韩国和国内的一些韩式餐厅显然也已经意识到了这个问题，炸鸡店里卖拌饭、烤肉还有韩式饮料也成了日常操作，但这样不仅增加了店铺、人工成本，而且这样的配置也不是一般路边店铺可以承担的。

和国内连锁餐饮店类似，韩式炸鸡的扩张依靠的是加盟费、材料供应费。在整个利润受到影响的背景下，炸鸡的零售价格其实早在2018年已经大幅度涨价。由于韩国并不像中国美国那样是鸡肉产量大国，完全依赖鸡肉供应链的通畅才能维持整个炸鸡产业的发展，连锁经营者往往也不具备控制生鸡的能力，有时还会反向被供应商所控制。2021年韩国市场监管机构公布了一起案件：占据韩国市场份额93.2%的7家鸡肉供应商居然相互勾结操纵生鸡价格，直接导致了鸡肉价格的暴涨。

曾几何时，在韩流文化的影响下，韩餐一度成了国内最火的餐饮。不管是在北上广一线城市还是在三四线小县城，随处可见韩国餐厅的身影，但随着2017年萨德事件的冲击和限韩令的升级，“韩流”的影响力日渐衰落。作为最早的网红美食韩国炸鸡热得快凉得也快，“韩流”的激情一过，国内的消费者也失去了兴趣。

近年来在资本的助力下，国内餐饮市场上的新式茶饮、卤味、水果等零售企业接连上市融资，奶茶、麻辣烫等中国网红食品正在反向输出韩国。未来两国的美食如何渗透，可能将不仅取决于食客的喜好了。

参考资料

1、对韩国人来说炸鸡曾是廉价食品，现在却要22美元。CNN商业频道